Ingedienti per 4 persone:
- 800 gr di pesce spada a fette alte circa 2 cm
- 4 grossi pomodori Sanmarzano maturi
- 2 cipolle rosse di Tropea
- 2 cucchiai di capperi di Pantelleria sotto sale
- 12 olive nere
- 2 foglie di alloro
- 1/4 di bicchiere di vino bianco
- prezzemolo
- sale
- peperoncino
Procedimento:
Dissalate i capperi. Tuffate i pomodori in acqua bollente per 2 minuti, pelateli, tagliateli a filetti e teneteli da parte.
Affettate le cipolle, fatele appassire con l'olio a fuoco basso in una padella capiente per 15 minuti. Unite le fette di spada già salate insieme a 2 foglie di alloro, alzate la fiamma e fate cuocere per 1 minuto a fuoco vivo, bagnate con il vino e fatelo sfumare.
Unite i filetti di pomodoro salati a parte, i capperi scolati e strizzati, le olive, il peperoncino e il prezzemolo tritati. Finite di cuocere in circa 6 minuti girando il pesce una sola volta.
Servite con pane casereccio tostato.
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